Italia Squisita
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Cooking a Whole Bluefin Tuna with Italian Master Chef Gianfranco Pascucci
Lo chef Gianfranco Pascucci e la brigata di Mare Bistrot alle prese con il tonno rosso, uno dei pesci più preziosi al mondo. L'idea è molto semplice: con una pesca sostenibile e cucinando tutte le sue parti, possiamo valorizzare e preservare al meglio "il re del mare". Filetto e ventresca, i tagli più famosi e inflazionati, ma anche coda, codina, pelli, pinne, testa e sottogola: per ogni parte del tonno una tecnica di cottura e una ricetta pensata per sfruttare al massimo i diversi sapori di uno dei pesci più ricchi di gusto che il mare ci regala.
In collaborazione con Berkel Italia www.theberkelworld.com/it
Scopri il libro Riso, visita il sito e acquista: shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana
1:19 Pulizia e parti del tonno
3:37 Cottura alla brace (sottogola)
4:27 Cottura in brodo (pelli e calcagno)
4:59 Cottura alla brace tataki (ventresca)
7:11 Tonno e patate (sottogola)
8:03 Tonno in umido (calcagno)
8:41 Spaghetti tonno e asparagi (testa)
10:30 Tartare di tonno (filetto)
11:58 Roll di tonno con guanciale (codina)
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КОМЕНТАРІ

  • @TripEthan
    @TripEthan 8 хвилин тому

    un assaggio per dare il via !!

  • @targaflorio2351
    @targaflorio2351 26 хвилин тому

    Per me un panino come piace a me con mortadella, na spruzzata di limone e pepe nero macinato al momento 😊

  • @superjojojovetic
    @superjojojovetic 30 хвилин тому

    Ristorante tre stelle… sistemate la cucina sembra una cucina da “cucina da incubo”

  • @manninidiriale
    @manninidiriale Годину тому

    In cucina senza cappelli, mammamia il terzo mondo

  • @danielefoti4552
    @danielefoti4552 Годину тому

    🐐

  • @user-ep8lq8fq3y
    @user-ep8lq8fq3y Годину тому

    😂😂😂😂😂😂che fa la droga 😂😂😂😂😂😂😂

  • @klugekluge
    @klugekluge 2 години тому

    In the end...it's just a chicken

  • @financeexplainedgraphics
    @financeexplainedgraphics 4 години тому

    “It shouldn’t burn your mouth”. It sounds so obvious, and yet people still make the mistake.

  • @francafranconi2738
    @francafranconi2738 4 години тому

    Favoloso e goloso.complimenti❤❤❤❤❤!!!!!

  • @filippomosso5803
    @filippomosso5803 5 годин тому

    Classe, esperienza, maestria, video ineccepibile. Rasenta la perfezione, complimenti

  • @massimilianomarrani
    @massimilianomarrani 5 годин тому

    Buonissima ok, ma se quella è una porzione a me pare una presa in giro. La farete già pagare almeno 25 euro al piatto che 50g in più di speghetti non credo andreste in fallimento.

  • @Salvo78106
    @Salvo78106 6 годин тому

    Non lo so Rick, mi sembra falso

  • @simoneingrassia4711
    @simoneingrassia4711 8 годин тому

    Brodi sicuramente molto buoni, il brodo lo vedo come l'essenza della sostenibilità in cucina, nulla si spreca è da vita agli scarti. In questo video però vedi tantissimi scarti dalla carne al pesce e tutto il resto

  • @michelemarrone9952
    @michelemarrone9952 8 годин тому

    spettacolare un maestro

  • @carmelamolinaro7492
    @carmelamolinaro7492 9 годин тому

    😋😋👏👏👏

  • @nicholascotardo3795
    @nicholascotardo3795 11 годин тому

    Un bel girone di olio a crudo però...

  • @lisascanga1644
    @lisascanga1644 13 годин тому

    Cosi bello da vedere voglio provarlo

  • @HPio
    @HPio 14 годин тому

    13:52 schifo capello nel piatto sul tonno sotto, nella parte in alto a sinistra. Sempre cappello in cucina...

    • @HPio
      @HPio 14 годин тому

      Chissà i soldi per sto piatto per poi mangiare capelli, bahh imparate l'igiene prima.

  • @zZiL341yRj736
    @zZiL341yRj736 16 годин тому

    So they threw the crust away?

  • @carltongambalunga6697
    @carltongambalunga6697 17 годин тому

    Ti mangi questo piatto se ti fermano le guardie ti tolgono pure la patente ahahhah

  • @angeladigiorno9350
    @angeladigiorno9350 18 годин тому

    Strepitoso ❤

  • @anamariamessina3826
    @anamariamessina3826 18 годин тому

    Os palitos son de madera?

  • @williammelvin
    @williammelvin 18 годин тому

    Wow. This is my favourite dish, ever. 👌

  • @Salvo78106
    @Salvo78106 18 годин тому

    "Fu così che cominciai a produrre protesi mammarie in silicone"

  • @Salvo78106
    @Salvo78106 19 годин тому

    Se la gallina sapesse che usano 1/4 di albume, se lo rificcherebbe nel culo l'uovo.

  • @mirkofiacchi417
    @mirkofiacchi417 19 годин тому

    E x la polrnta coi osei.....molts meno polenta molti piu osei...

  • @Vomisa83
    @Vomisa83 19 годин тому

    Il guanciale tagliato a sampietrino mi mancava

  • @kinderx2
    @kinderx2 20 годин тому

    Lapo, se unnmmago

  • @keremcem3326
    @keremcem3326 20 годин тому

    Mamma mia siete dei poeti ❤

  • @giusepperusso2465
    @giusepperusso2465 21 годину тому

    Cracco vieni da me che ti faccio magna come non hai mai fatto

  • @dennismorris7573
    @dennismorris7573 21 годину тому

    Bravo e bravi!

  • @lescavatoristaimbruttito3623
    @lescavatoristaimbruttito3623 22 години тому

    Le nuove generazioni non hanno la minima idea di cosa sia la carbonara che facevano o nostri nonni.... Queata non è assolutamente la carbonara!!!!

  • @uwelindstaedt1050
    @uwelindstaedt1050 22 години тому

    Ist there anyone who believed this stupid information? Holiday should have a custom financed reason. I always wanted to see the Fidji Islands / Annalena Baerbock.

  • @danielebocola2301
    @danielebocola2301 22 години тому

    Di un livello extra terreno… anzi extra marino❤️👍

  • @SoniaPerret-df6zp
    @SoniaPerret-df6zp 22 години тому

    ❤Thank you❤️NAPOLI💞💯✌️

  • @SoniaPerret-df6zp
    @SoniaPerret-df6zp 22 години тому

    Wow ! Super Top N.1 ❤️🇮🇹💯✌️👏🤗

  • @gigipane5023
    @gigipane5023 22 години тому

    La seconda tortilla era identica alla prima.

  • @anellogiordano7387
    @anellogiordano7387 22 години тому

    Non ti farei nemmeno cucinare la polenta...fatti insegnare come si cucina da Cannavaciuolo

  • @edoardomallone5368
    @edoardomallone5368 22 години тому

    Io la manteco con burro e parmigiano. Uso San Marzano fresco pomodorini gialli passati nel forno,aglio e basilico.

  • @zampiniumberto1597
    @zampiniumberto1597 22 години тому

    Sono rimasto senza parole. Devo andare nel ristorante di Pascucci e la sua brigata

  • @ilresole
    @ilresole 23 години тому

    Buon appetito Betch

  • @user-ys4bi7qf5m
    @user-ys4bi7qf5m 23 години тому

    Fermati alle cotoletta milanese....

  • @AlessandroTrezzi89
    @AlessandroTrezzi89 День тому

    Che video meraviglioso, e che persona meravigliosa Pascucci.

  • @Marco_Andreoli
    @Marco_Andreoli День тому

    La signora batte 30 a zero la versine "gourmet"

  • @marieroda7219
    @marieroda7219 День тому

    Thank you guys. It's my favourite focaccia.

  • @edoardomallone5368
    @edoardomallone5368 День тому

    Questa non e' la ricetta delle penne all arrabbiata. La ricetta originale la custodisco io da tre generazioni

  • @samuelemanta9835
    @samuelemanta9835 День тому

    80€

  • @user-bv1ps3xu5g
    @user-bv1ps3xu5g День тому

    Grazie per la bella ricetta ! E puoi provare a cucinare questo piatto con Lingua di manzo o maiale? Sarò grato per la risposta .Jeanne.Mosca.

  • @ppg3073
    @ppg3073 День тому

    Ma perchè mai sbruciacchiare i pomodorini?? Io li taglio a metà e li getto nell’olio bollente con uno spicchio d’aglio: lo shock termico dà loro una consistenza collosa che si lega in maniera sublime alla pasta… se poi ci mettete pure due cozze, diventa una goduria per il palato…

  • @raffaeledinino7347
    @raffaeledinino7347 День тому

    Ha scoperto l'America