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Italia Squisita
Italy
Приєднався 29 вер 2009
When the recipes and the most loved ingredients have a face!
Italiasquisita interweaves the cult of the great Italian chefs with the stories of the artisans and the makers who have made Italian gastronomic culture a global phenomenon.
Contacts:
info@italiasquisita.net
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Cooking a Whole Bluefin Tuna with Italian Master Chef Gianfranco Pascucci
Lo chef Gianfranco Pascucci e la brigata di Mare Bistrot alle prese con il tonno rosso, uno dei pesci più preziosi al mondo. L'idea è molto semplice: con una pesca sostenibile e cucinando tutte le sue parti, possiamo valorizzare e preservare al meglio "il re del mare". Filetto e ventresca, i tagli più famosi e inflazionati, ma anche coda, codina, pelli, pinne, testa e sottogola: per ogni parte del tonno una tecnica di cottura e una ricetta pensata per sfruttare al massimo i diversi sapori di uno dei pesci più ricchi di gusto che il mare ci regala.
In collaborazione con Berkel Italia www.theberkelworld.com/it
Scopri il libro Riso, visita il sito e acquista: shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana
1:19 Pulizia e parti del tonno
3:37 Cottura alla brace (sottogola)
4:27 Cottura in brodo (pelli e calcagno)
4:59 Cottura alla brace tataki (ventresca)
7:11 Tonno e patate (sottogola)
8:03 Tonno in umido (calcagno)
8:41 Spaghetti tonno e asparagi (testa)
10:30 Tartare di tonno (filetto)
11:58 Roll di tonno con guanciale (codina)
Visita:
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1:19 Pulizia e parti del tonno
3:37 Cottura alla brace (sottogola)
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4:59 Cottura alla brace tataki (ventresca)
7:11 Tonno e patate (sottogola)
8:03 Tonno in umido (calcagno)
8:41 Spaghetti tonno e asparagi (testa)
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Norbert Niederkofler è uno degli chef che ha più influenzato la cultura gastronomica italiana e internazionale negli ultimi decenni. La sua idea di cucina si sviluppa intorno alla straordinaria natura che circonda l'Atelier Moessmer, ristorante gastronomico nel cuore delle Dolomiti. La carta cambia ogni giorno in base alle disponibilità del territorio: si parte dal foraging mattutino, con le er...
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un assaggio per dare il via !!
Per me un panino come piace a me con mortadella, na spruzzata di limone e pepe nero macinato al momento 😊
Ristorante tre stelle… sistemate la cucina sembra una cucina da “cucina da incubo”
In cucina senza cappelli, mammamia il terzo mondo
🐐
😂😂😂😂😂😂che fa la droga 😂😂😂😂😂😂😂
In the end...it's just a chicken
“It shouldn’t burn your mouth”. It sounds so obvious, and yet people still make the mistake.
Favoloso e goloso.complimenti❤❤❤❤❤!!!!!
Classe, esperienza, maestria, video ineccepibile. Rasenta la perfezione, complimenti
Buonissima ok, ma se quella è una porzione a me pare una presa in giro. La farete già pagare almeno 25 euro al piatto che 50g in più di speghetti non credo andreste in fallimento.
Non lo so Rick, mi sembra falso
Brodi sicuramente molto buoni, il brodo lo vedo come l'essenza della sostenibilità in cucina, nulla si spreca è da vita agli scarti. In questo video però vedi tantissimi scarti dalla carne al pesce e tutto il resto
spettacolare un maestro
😋😋👏👏👏
Un bel girone di olio a crudo però...
Cosi bello da vedere voglio provarlo
13:52 schifo capello nel piatto sul tonno sotto, nella parte in alto a sinistra. Sempre cappello in cucina...
Chissà i soldi per sto piatto per poi mangiare capelli, bahh imparate l'igiene prima.
So they threw the crust away?
Ti mangi questo piatto se ti fermano le guardie ti tolgono pure la patente ahahhah
Strepitoso ❤
Os palitos son de madera?
Wow. This is my favourite dish, ever. 👌
"Fu così che cominciai a produrre protesi mammarie in silicone"
Se la gallina sapesse che usano 1/4 di albume, se lo rificcherebbe nel culo l'uovo.
E x la polrnta coi osei.....molts meno polenta molti piu osei...
Il guanciale tagliato a sampietrino mi mancava
Lapo, se unnmmago
Mamma mia siete dei poeti ❤
Cracco vieni da me che ti faccio magna come non hai mai fatto
Bravo e bravi!
Le nuove generazioni non hanno la minima idea di cosa sia la carbonara che facevano o nostri nonni.... Queata non è assolutamente la carbonara!!!!
Ist there anyone who believed this stupid information? Holiday should have a custom financed reason. I always wanted to see the Fidji Islands / Annalena Baerbock.
Di un livello extra terreno… anzi extra marino❤️👍
❤Thank you❤️NAPOLI💞💯✌️
Wow ! Super Top N.1 ❤️🇮🇹💯✌️👏🤗
La seconda tortilla era identica alla prima.
Non ti farei nemmeno cucinare la polenta...fatti insegnare come si cucina da Cannavaciuolo
Io la manteco con burro e parmigiano. Uso San Marzano fresco pomodorini gialli passati nel forno,aglio e basilico.
Grande Chef...🎉🎉🎉
Sono rimasto senza parole. Devo andare nel ristorante di Pascucci e la sua brigata
Buon appetito Betch
Fermati alle cotoletta milanese....
Che video meraviglioso, e che persona meravigliosa Pascucci.
La signora batte 30 a zero la versine "gourmet"
Thank you guys. It's my favourite focaccia.
Questa non e' la ricetta delle penne all arrabbiata. La ricetta originale la custodisco io da tre generazioni
80€
Grazie per la bella ricetta ! E puoi provare a cucinare questo piatto con Lingua di manzo o maiale? Sarò grato per la risposta .Jeanne.Mosca.
Ma perchè mai sbruciacchiare i pomodorini?? Io li taglio a metà e li getto nell’olio bollente con uno spicchio d’aglio: lo shock termico dà loro una consistenza collosa che si lega in maniera sublime alla pasta… se poi ci mettete pure due cozze, diventa una goduria per il palato…
Ha scoperto l'America